Viltwierpoeder

Ingrediënten:

• 100 g viltwier

Droog 100 g viltwier gedurende een nacht in de oven op 80 graden. Zodra het wier helemaal droog is, vermaal je dit tot poeper in een koffiebonenmaler of kleine blender.

Makreel

• 4 makreelfilets

Verwijder de graten en het vlies op de huid van de makreelfilets. Pekel de filets door deze lichtjes aan beide kanten te zouten en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Snij de makreelfilets voor gebruik in vijf mooie stukken en hou ze apart.

Viltwierolie

Mix het viltwier met arachideolie in een blender en laat deze 5 minuten op vol vermogen draaien. Zeef alles vervolgens door een passeerdoek en bewaar de olie in een afsluitbare fles of bak.

Viltwiermayonaise

• 3 eidooiers
• 100 ml viltwierolie
• 100 ml arachideolie
• 100 g ‘mayonaise de grand-père’
• Zout
• Citroen

Klop met een garde de eidooiers in een mengkom los. Voeg druppelsgewijs al kloppend de viltwierolie en arachideolie toe, zodat het gaat binden. Meng de emulsie met opa’s mayonaise en breng op smaak met zout en een kneepje citroensap.

Garnituur

• 1 stengelsla (alleen als je dit kunt vinden)
• 2 kropsla
• 1 el roomboter
• Peper en zout

Schil de stengelsla en tourneer deze in mooie partjes van 3 cm lang. Kook de partjes vervolgens gedurende een minuut in ruim kokend water met veel zout. Om zo veel mogelijk smaak te behouden koel je ze niet terug in ijswater maar leg je ze op een bordje in de koelkast.