Zeebaars

Ingrediënten:

• 250 g zeebaarsfilet zonder vel

Pekel de vis door deze aan beide kanten te zouten en bewaar minimaal 6 uur in de koelkast. Snij de filets in plakken van ½ cm dik. Doe dit met een scherp (trancheer)mes dat je af en toe natmaakt met water, zodat de lauwe vis niet aan je lemmet blijft plakken.

Garnituur

Ingrediënten:

• 1 gele paprika
• 1 zoete witte ui
• 25 ml basisvinaigrette
• 25 ml sinaasappelsap

Pof de gele paprika gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden. Sluit af in aluminiumfolie en laat afkoelen. Pel de paprika’s en snij zowel de steel als de onderkant eraf. Verdeel in 4 gelijke stukken en verwijder de zaadlijsten.
Snij nu 8 stukken van vetvrij papier van ongeveer 15 x 15 cm. Leg 1 kwart van de paprika op een vel en bedek met een ander vel. Sla nu voorzichtig met een pan op de paprika tot deze geplet is. Bewaar tussen het papier.
Snij de zoete witte ui over de lengte in halve ringen van 1 mm dik. Maak aan met de basisvinaigrette, sinaasappelsap en een snuf zout.

Madame-jeanettebasis

 Ingrediënten:

• 300 g madame-jeanettepeper
• 200 ml natuurazijn

Verwarm de oven op 250 graden. Plaats de pepers op een bakplaat en laat deze gedurende 45 minuten krokant verkolen. Meng de pepers en de natuurazijn in de blender tot een gladde saus.